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做法：1.泡血水：牛腱子肉放入水中，加入两勺食盐，一勺白醋浸泡2-3小时，每小时换一次水。2.焯水：泡好的牛腱子肉一切为二放入锅中，加常温水没过牛肉，加入姜片，葱段，2勺料酒。大火烧开约5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净备用。3.炒酱料:起锅烧油（中小火），放入姜片、葱段炒出香味，加入黄豆酱/甜面酱，快速翻炒均匀。加入150克生抽（约小半碗），1勺老抽，一勺料酒，少许冰糖，翻炒均匀。4.炖牛肉：锅中放入牛肉，立即加入开水，加入香叶，茴香八角，花椒粒，白芷（1个），草果（1个），大火烧开后盖盖转中小火，闷煮2小时左右。筷子能轻松插入牛肉，拔出时稍有阻力为最佳状态。5.冷却浸泡：让牛肉在酱汤中自然冷却，再放入冰箱中冷藏4小时左右。6.切片：冷藏后捞出牛肉，控干水分，顺着牛肉纹理方向，切成薄片，装盘享用。图片
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